Filetiermesser

Damast Filetiermesser kaufen: Präzision in Ihrer Küche

Als Profi- oder Hobbykoch wissen Sie, wie wichtig es ist, das richtige Werkzeug in der Küche einzusetzen. Das Filetiermesser gehört dabei zu den Spezialisten unter den Messern, denn es ist perfekt für das präzise Schneiden von Fisch, Fleisch entwickelt worden. Ein solches Messer erleichtert Ihnen die Arbeit in der Küche. Bei Calisso können Sie hochwertige Filetiermesser mit Gravur kaufen.

Was ist ein Filetiermesser?

Das Filetiermesser oder Filiermesser wird wie der Name schon sagt, vor allem für das Filetieren von Fleisch und Fisch verwendet. Es zeichnet sich durch eine lange und schmale Klinge aus. Das Messer hat den Zweck Filets aus dem Fleisch von Tieren (Geflügel, Wild oder Fisch) herauszulösen. Dies ist ein wichtiger Vorbereitungsschritt vor der Zubereitung des Filets, denn ungenießbare oder unerwünschte Teile müssen präzise abgetrennt werden. Wer isst schon gerne Fleisch Sehnen, Knochen und Knorpel oder Fisch mit Gräten und Schuppen? Genau diese Aufgabe erfüllt das Filetiermesser mit Brillanz.

Günstiges Filetiermesser vs. hochwertiges Filetiermesser kaufen

Beim Kauf eines Filetiermessers sollten Sie auf folgende Dinge achten:

• Klingenschärfe
Calisso Filetiermesser sind mit einem Schleifwinkel von 8° besonders scharf
• Schärfeerhalt
Der Damast Stahlkern bleibt länger als bei herkömmlichen Messern scharf
• Langlebigkeit
Bei guter Pflege bleibt das Calisso Ausbeinmesser ein lebenslanger Begleiter
• Griff
Bei Filetiermesser mit Holzgriffen oder anderen Materialien ist die Form des Griffes ausschlaggebend.
• Schutz
Der wichtigste Aspekt, dass ein Fingerschutz die Finger vor dem Abrutschen in die Klinge schützt.

Calisso Filetiermesser sind auf alle Aspekte geprüft und perfekt für den Bedarf in der Küche angepasst. Für die Arbeit in einer Fleischerei, gibt es jedoch geeignetere Messer.

Darum lohnt es sich ich ein gutes Filetiermesser zu kaufen

Der Kauf eines Filetiermessers lohnt sich erst, wenn Sie schon ein Chefmesser oder Santoku besitzen. Ein hochwertiges Filetiermesser kann dann aber die schwierigsten Aufgaben rund ums Thema Fisch und Fleisch einfach wirken lassen. Die merkbar präzisere Klingenführung und ausgezeichnete Schärfe machen bei der Zubereitung von Filets zum Kinderspiel. Ein toller Nebeneffekt ist, dass man mit einem guten Filetiermesser weniger Abfälle produziert.

Filetiermesser starr oder flexibel?

Ganz einfach: Eine flexible Klinge eignet sich, wenn ausschließlich Fisch filetiert werden soll. Eine starre Klinge ist besser für das Ausbeinen und Filetieren von Fleisch geeignet. Calisso setzt auf langlebigen Damast-Stahl, welcher weniger flexibel ist aber dafür länger scharf bleibt.

Wofür verwendet man ein Filetiermesser?

Auch ein Spezialmesser kann auf verschiedene Arten und Weisen eingesetzt werden. Dies sind die 3 häufigsten Verwendungszwecke von Filetiermessern:

Das Häuten von Fisch, als auch das herausschneiden der Gräten sind Haupteinsatzbereiche des Filetiermessers. Besonders Anglern schätzen die Präzision beim Ausnehmen und Filetieren von Fisch, um diesen nach dem Fang genießen zu können. Das Filetiermesser kann grundsätzlich auch zum Filetieren von Lachs verwendet werden. Für große Lachse lohnt sich jedoch auch ein Blick auf ein Lachsmesser.

Beim Fleisch geht es vor allem darum Haut, Sehnen und Fett zu entfernen und das Fleisch vom Knochen zu lösen (Ausbeinen). Für all diese Aufgaben ist die lange gebogene Klinge des Filetiermessers hervorragend geeignet. Während Jäger das Filetier- oder Ausbeinmesser vor allem für das Häuten und Ausbeinen von Wild verwenden, nutzt ein Koch dieses normalerweise zum herausschneiden von Filets aus größeren Fleischteilen.

Die lange und Präzise Klinge lässt sich auch hervorragend zum Abtrennen von Schalen, Blättern und Wurzeln verwenden. Zum Beispiel kann man mit einem Filetiermesser eine Orange schälen oder ein Brokkoli Zweige vom Hauptstamm abschneiden.

Filetiermesser richtig pflegen

Die Pflege eines Filetiermessers unterscheidet sich grundsätzlich nicht zu sehr von der Pflege anderer hochwertiger Messer. Trotzdem gibt es einige wichtige Punkte, die beachtet werden müssen.

Reinigung eines Filetiermessers in 3 Schritten

Da ein Filetiermesser häufig in Kontakt mit rohem Fleisch oder Fisch kommt, sollten Sie viel Wert auf eine gute Reinigung des Messers legen, um die Haltbarkeit und Hygiene langfristig zu gewährleisten. Nach dem Bearbeiten von rohen Lebensmitteln empfehlen wir diese Schritte einzuhalten:

1. Abwaschen mit einem tropfen Seife
Die Verwendung von einer sanfteren Seife ist vor allem bei Klingen aus Damaszenerstahl wichtig, um die Klinge zu schonen.
2. Abtrocknen
Dieser Schritt verhindert die Bildung von Rost. Bakterien und Keime können sich kaum vermehren.
3. Dünne Schutzschicht aus Öl auftragen
Dies konserviert die Klinge und den Griff und schützt vor äußeren Einwirkungen. Außerdem bleiben Lebensmittel bei der nächsten Verwendung nicht so leicht an der Klinge haften. Kamelienöl hat dabei die besten Eigenschaften für hochwertige Damast Filetiermesser.

Schärfen von Filetiermessern Tipps und Tricks

Die Klinge des Filetiermessers ist durch die Biegung nach Innen einer der schwersten Messer zum Schärfen. Trotzdem lässt sich mit etwas Übung wieder eine Scharfe Klinge herstellen. Die lange Seite der Klinge lässt sich wie jedes Messer auf einem Wasserschleifstein nachschleifen. Hierbei sollte Sie jedoch auf den Schleifwinkel der Klinge achten. Die meisten Calisso Messer haben einen Schleifwinkel von 8° statt 16°, wie es andere Hersteller verwenden. Die nach Innen gebogene Klinge wird häufig auf speziellen abgerundeten Schleifsteinen geschliffen. Zu Hause können Sie jedoch einfach die Seite Ihres Schleifsteins verwenden. Wir empfehlen zunächst das Üben an günstigeren Messern, bevor Sie Ihre hochwertigen Messer schleifen. Optional können Sie auch den Calisso Schleifservice in Anspruch nehmen.

Aufbewahrung

Die Klinge eines Filetiermessers muss besonders scharf sein um das Optimum aus dem Messer rausholen zu können. Umso wichtiger ist bei diesem Messer die korrekte und klingenschonende Aufbewahrung. Calisso Filetiermesser werden immer mit einem Klingenschutz geliefert, damit Sie sich darum keine Gedanken machen müssen. Alternativen sind:

• Messerblöcke
Bei der Aufbewahrung des Messers in Messerblöcken unbedingt darauf achten, dass die Klinge den Messerblock nicht berührt und es zu keinen Kratzern auf der Klinge kommt. Wir empfehlen hierfür magnetische Messerblöcke aus Holz.
• Messertaschen
Diese Methode zur Aufbewahrung wird vor allem von Profiköchen verwendet, da alle Messer an einem Ort gebündelt sind und sich leicht transportieren lassen.
• Klingenschutz
Ein Klingenschutz schützt die Klinge ohne diese zu berühren. Dadurch kann das Messer sicher in Schubladen und anderen Orten verstaut werden, ohne dass die Klinge an Schärfe verliert.

Vorteile von Calisso Filetiermessern aus Damast

Calisso Messer zeichnet der einzigartige Griff und die hochwertige Damast Klinge aus. Außerdem können Sie bei Calisso Filetiermesser mit Gravur bestellen um ein wirklich persönliches Messer zu erhalten. Eine Geschenkbox mit Gravur macht ein Calisso Messer zu einem unvergesslichen Geschenk für Freunde und Familie.